大雪，是二十四节气中的第二十一个节气，我国古代将大雪分为三候：“一候鹖鴠不鸣;二候虎始交;三候荔挺出。”
一候，是说此时因天气寒冷，寒号鸟也不再鸣叫了;
二候，此时是阴气最盛时期，所谓盛极而衰，阳气已有所萌动，老虎开始有求偶行为;
三候，“荔挺”为兰草的一种，感到阳气的萌动而抽出新芽。
大雪时节，除华南和云南南部无冬区外，我国大部分地区已进入冬季，东北、西北地区平均气温已达-10℃以下，黄河流域和华北地区气温也稳定在0℃以下，此时，黄河流域一带已渐有积雪，而在更北的地方，则已大雪纷飞了。但在南方，特别是广州及珠三角一带，却依然草木葱茏，干燥的感觉还是很明显，与北方的气候相差很大。
大雪养生
大雪是“进补”的好时节，素有“此时进补，开春打虎”的说法。冬令进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善。冬令进补还能调节体内的物质代谢，使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的升发，俗话说“三九补一冬，来年无病痛”。
大雪时节，万物养藏，早睡晚起，养阴护阳。如果出现了手脚冰凉、咳嗽流涕等寒症，说明人体的抵抗力下降，应注意防寒保暖，特别是头部和脚部，是易受寒的部位。出门可以戴上帽子口罩、穿保暖性和包裹性较好的鞋子，睡前也可以用较热的水泡脚，泡到微微出汗为宜。
大雪饮食
大雪食补以补阳为主，但也要根据自身的状况来选择。易上火、口唇皲裂、皮肤干燥等阴虚之人应该防燥护阴、滋肾润肺为主，可以多吃些甘润的食物，如蜂蜜、豆浆、鱼肉等等。易疲乏、四肢乏力、手脚冰凉等阳虚之人就要多吃些温热的食物，如鸡肉、南瓜、栗子等。此外，大雪前后是柑橘类水果大量上市的时间，可以多吃些应季水果。
大雪喝茶
冬季气候干燥寒冷，气温降到全年最低水平，防寒保暖无疑是最重要的工作，此时，茶友们的案头桌上定是少不了一杯热茶。
都说喝茶养生，其实喝对茶才能养生。喝茶之前不妨先了解各类茶的茶性。
大雪之后，最宜饮一些温暖温和的茶类，如红茶、熟普、柑普(陈皮普洱茶)、黑茶、近传统工艺的岩茶或单丛等乌龙茶，及去了生涩的陈年生普、老白茶等，都是很适宜的茶品。
大雪茶事
煮雪烹茶，自古以来便是文人墨客的风雅之事，为何要选用“雪水”来煮茶呢?因为古人对品茗之水是非常讲究的，茶圣陆羽在《茶经》里写道：“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，持乳泉、石池，漫流者上。”
“雪水”被古人称之为“天泉”，是上等之水，所以多用来煮茶。其实，不仅仅是出于风雅，《本草纲目》里有记载：“腊雪甘冷无毒，解一切毒，治天行时气瘟疫。”
清代剧作家李渔，性情儒雅，喜爱雪水茶。他在《煮雪》诗中详细的描述了自己煮雪烹茶的感觉：“鹅毛小帚掠干泉，撮入银铛夹冻煎。天性自寒难得热，本来无染莫教煎。比初虽减三分白，过后应输一味鲜。更喜轻烟浮竹杪，鹤飞不避似相怜。”
唐代大诗人白居易喜茶，对雪水茶情有独钟。他在《呤元郎中白须诗兼饮雪水因题壁上》一诗中，就有描述：“冷呤霜毛句，闲尝雪水茶。城中展眉处，只是有元家”。
宋代大诗人苏东坡一生浪漫，写有雪水茶的诗。也是最长的一首诗名《十二月二十五日大雪始晴，梦人以雪水烹小团茶，使美人歌以饮。余梦中为作回文诗，觉而记其一句云：乱点余花唾碧衫。意用飞燕唾花故事也。乃续之，为二绝句》，诗曰;“酥颜玉盏捧纤纤，乱点余花唾碧衫。歌咽水云凝静院，梦惊松雪落空岩。
空花落尽酒倾缸，日上山融雪涨江。红焙浅瓯新火活，龙团小研斗晴窗。”
宋代陆游写有《雪后煎茶》：“雪夜甘涨井泉，自携茶社就烹煎。一毫无复关心事，不枉人间住百年。”
雪水茶还被赋予了更多的心灵寄托，如明末诗人杜佚心就认为，只有喝雪水茶，才能平复亡国之恨。
《民遗民诗》中收录了他的《雪水茶》，曰：“瓢勺生幽火，檐楹恍瀑泉。倚窗方乞火，注瓮往经年。寒气销三夏，香光照九边。旗枪如欲战，莫使乱松烟。”
清代最风雅的乾隆皇帝，就喜欢雪水烹茶，并用三清茶招待他宠信的大臣。夏云虎在《清宫词》中就有描述乾隆皇帝三清茶的盛况：“松仁佛手与梅英，沃雪烹茶集近臣。传出柏梁诗句好，诗肠为涤三清。”
把雪水茶玩到极致的，是《红楼梦》里的妙玉，她当属贾府中最懂茶的。在饮茶方面，不但敢挪揄宝二爷是在“驴饮”，便是黛玉这样冰雪聪明的人，也要遭到她的嘲笑。
清高自许的妙玉以五年前搜集梅花上的雪水泡茶款待众人，脱凡不俗。所以，就有这样一幅对联问世：
“茶香高山云雾质，水甜幽泉霜雪魂”。这无疑是那个年代的奢侈品和风雅之最。
煮茶小贴士
沸水煮开加入茶叶，茶香溢出得更快，茶汤也会比较甘醇，汤感更为厚滑，滋味也更浓郁。
微沸过后一会，将茶汤倒出，可以保留约三分之一的茶汤，加开水再煮，每道煮出的茶汤煮的时间延长3到5分钟，每次倒出茶汤时，再保留约三分之一的茶汤，这样可以使得茶汤的滋味延续顺承，不至产生太大的口感落差。加水5次左右后，就可以换茶了。
如有幸得之能煮的好茶，如老白茶、远年普洱茶、陈年黑茶、隔年的上等乌龙茶、老红茶等，与三五好友或家人，围炉烹茶夜话!
一壶热茶，一二知己，三杯两盏，烹茶煮酒。
文|子妤
摄影|吉星坦罗
